Quem quiser fazer para domingão, essa receita foi elaborada e testada por mim.
Ficou excelente e permite uma série de variações !

Lasanha Vegana ao Molho Rosé com brócolis e cogumelos

Ingredientes

1 maço de brócolis
1 vidro pequeno de cogumelos picados
1 cebola média picada
alho a gosto
sal a gosto
azeite de oliva
1 xícara de chá de proteína texturizada de soja
1 lata pequena de extrato de tomate Elefante
2 caixinhas de creme de leite de soja
1 litro de leite de Soja "Yoki mais Vita - Pura Soja - uso culinário"
1 pacote de massa fresca para lasanha (observe o rótulo: há as que tem ovos na composição e as que não. Use estas últimas)

Preparo:

Numa panela grande, ferva uns 3 litros de água mais ou menos.
Depois de fervida, acrescente o brócolis (tire os excessos de folhas e talos) e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Escorra, pique e reserve.
Coloque a proteína de soja num recepiente. Ferva duas xícaras de água e despeje sobre a proteína, deixando hidratar por uns 20 minutos e escorra numa peneira.
Numa panela média, frite a cebola, o alho, o sal e a proteína de soja no azeite. Adicione a latinha de extrato de tomate com um pouco de água e deixe por uns 10 minutos em fogo baixo.
Depois coloque o brócolis e os cogumelos picados e mexa bem.
Vá adicionando o leite de soja aos poucos com o fogo baixo. Não precisa por todo o leite. Desligue o fogo e coloque as duas caixinhas de creme de leite de soja e mexa bem.
Numa fôrma refratária grande alterne camadas de massa e molho, de modo que fique molho por cima. Leve ao forno médio-baixo (200º) por 45 minutos.
E pronto !!!

Abraços